Implementasi Teknik Fermentasi Tape Singkong dengan Ragi Saccharomyces cerevisiae

Abstract

Salah satu olahan pangan khas Indonesia yang berbahan dasar umbi-umbian ialah tape singkong. Tape merupakan produk yang dihasilkan melalui proses fermentasi dengan bantuan mikroorganisme seperti ragi. Fermentasi ini berguna dalam mengubah pati yang terkandung di dalam singkong menjadi gula dan alkohol. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dalam metode teoritis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menerapkan metode fermentasi singkong dengan ragi Saccharomyces cerevisiae dan menganalisis karakteristik produk yang dihasilkannya. Proses pembuatan tape terdiri dari dua tahap yaitu, pemilihan bahan baku dan metode fermentasi. Selama tiga hari, proses fermentasi dilakukan untuk melihat perubahan pada warna, rasa, kadar air, dan tekstur tape. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tape yang dihasilkan berwarna putih dengan sedikit kuning, memiliki rasa manis dengan sentuhan asam, dan memiliki kadar air yang cukup. Tekstur tape juga lembut, menunjukkan bahwa proses fermentasi dengan ragi Saccharomyces cerevisiae berhasil. Penelitian ini menjadi dasar untuk pengembangan metode fermentasi tape singkong berkualitas tinggi.